De pasta semidura, ligeramente quebradiza y ocasionalmente algo suave, su color es amarillo paja y con aroma intenso de leche cocida, mantequilla, nueces, crema dulce y esporádicamente destellos frutales a piña, así como a otros cítricos maduros. Al llegar al paladar, su cremosidad nos cubre la boca, dejándonos un agradable y largo retrogusto.

Su versatilidad de uso lo hace ideal para comida dulce o salada, es excelente para fondue, para gratinar y maridar con vinos. Es el compañero perfecto de nueces, almendras, mieles y aceite de oliva.